אין עוד ירק או פרי, (תלוי את מי שואלים) שמצליח להיות כל כך נוכח בכל מטבח כמו העגבנייה. היא נמצאת כמעט בכל מנה שאנחנו אוהבים: רוטב, סלט, תבשיל, מרק. היא צבעונית, חמצמצה, מתוקה במידה הנכונה ומעניקה לכל תבשיל נשמה. מהים התיכון ועד דרום אמריקה, אין מקום בעולם שלא אימץ אותה, אין תרבות שלא בישלה אותה בדרך משלה, אז עשו כבוד למלכה האדומה של המטבח – העגבנייה.
שקשוקה – הלב הפועם של הבוקר הישראלי
אי אפשר לדבר על עגבניות בלי לדבר על שקשוקה. תבשיל פשוט של עגבניות, שום, בצל וביצים שמפיק ריח משכר וטעמים עזים. כל רכיב מוסיף את הנגיעה הייחודית שלו. יש מי שאוהבים להוסיף חריף, יש מי שמוסיפים גבינה מלוחה ויש מי שמעדיפים אותה בגרסת המקור בלי שום תוספת. בשנים האחרונות צצו גרסאות חדשות המשלבות גם תרד, חצילים או פטריות, אבל הבסיס נשאר אותו דבר: סיר רותח, צבע אדום עמוק וביצים שמונחת בזהירות על כל הטוב האדום הזה.
מרק עגבניות – הפשטות במיטבה
יש משהו כמעט מרפא במרק עגבניות טוב. הוא לא דורש הרבה, רק עגבניות בשלות, בצל, שום וקצת שמן זית. כשהכול מתחבר נוצר בליל טעמים מופלא עטוף בצבע בוהק עם מרקם קטיפתי וחמימות נעימה. בגרסאות מתקדמות מוסיפים לו קרם קוקוס, בזיליקום טרי או טוסט גבינה צלוי שמונח בצד. זהו אחד המרקים היחידים שמרגישים גם קלים וגם מנחמים בו־זמנית, טעמים של ילדות ושל חורף בכל ביס וביס.
• זאת ההזדמנות שלך! נסדר לך קריירה ונלווה אותך להצלחה - לפרטים נוספים לחצו כאן
עגבניות ממולאות – השילוב שבין רכות לתוכן
המנה הזו היא אולי הדוגמה הכי יפה לדרך שבה העגבנייה הפכה לכלי ביטוי קולינרי. כשהיא מתרוקנת מתכולתה וממולאת באורז, עשבי תיבול, עדשים או בשר, היא הופכת לקופסה קטנה של טעמים. האפייה בתנור משחימה את הקליפה ומרכזת את המתיקות הפנימית שלה, והניחוח שיוצא בזמן הבישול ממלא את כל הבית. זה מאכל שמאזן בין חומציות לרכות, בין חמימות לרעננות ומהווה קלסיקה ים תיכונית אמיתית.
פסטה ברוטב עגבניות – האיטלקייה שתמיד מצליחה
קשה לחשוב על מאכל עולמי שמייצג עגבניות יותר מפסטה ברוטב אדום. מהספגטי הפשוט ביותר ועד רוטב הבולונז העשיר, זו מנה שנמצאת בכל מקום בעולם. הרוטב עצמו יכול להיות קליל עם שמן זית ובזיליקום, או סמיך ומתובל עם שום, בצל ויין אדום. כשהסוד טמון תמיד בעגבניות, כשהן בשלות הרוטב הופך לעמוק כמעט מתוק, והמרקם שלו מחבק את הפסטה בדיוק כמו שצריך. זו מנה של יומיום שאפשר לאכול בכל ימות השנה כולל חגים ושבתות.
סלט קפרזה – האדום שפוגש את הלבן והירוק
פשטות יכולה להיות צורת אומנות, והסלט האיטלקי הזה מוכיח את זה בכל ביס. פרוסות עגבנייה טריות מונחות לסירוגין עם גבינת מוצרלה ובזיליקום טרי, מתובלות רק במלח, שמן זית ובלסמי. זהו מאכל של דיוק שלא צריך לבשל ולא להתאמץ, רק לבחור את המרכיבים הכי טובים. הצבעים מזכירים את דגל איטליה, אבל גם את העקרונות של המטבח הים תיכוני שדוגלים בחומרי גלם טובים, טעמים טבעיים והרבה אהבה גם במנה פשוטה.
עגבניות מיובשות – הקסם שבאיטיות
לא כל עגבנייה צריכה להיות טרייה כדי לזהור. עגבניות מיובשות הן הדרך לשמר את הקיץ בתוך צנצנת שמבטיחה טעם עמוק, מתוק ומרוכז. הן משתלבות נהדר בפסטות, סלטים, כריכים או אפילו על גבינת שמנת. כשהן מושרות בשמן זית, שום ועשבי תיבול, הן מקבלות ניחוח כמעט אגוזי ומרקם קטיפתי. זהו סוד קטן של מטבחים איטלקיים וים תיכוניים כאחד, להעניק לכל מנה עומק וטעם מעולה.
