כדורי שוקולד הם אחד הקינוחים הנפוצים ביותר במטבח הישראלי, ובדרך כלל מכינים אותם מפירורי ביסקוויטים, שוקולד מומס, חמאה וסוכר. אבל יש גרסה ממולאת שמעט אנשים מנסים בבית, וההבדל בין שתי הגרסאות מתגלה ברגע שנושכים.
העיקרון עומד על הפרדה בין השכבות. את המלית מכינים מראש ומקפיאים לפחות שעתיים בתבנית שקעי סיליקון קטנה, עד שהיא מתקשה לחלוטין. הרעיון הוא לא להסתפק בכדורי שוקולד רגילים: הוספת מלית פנימית הופכת את הקינוח למעניין הרבה יותר, הן לזה שמכין והן לזה שטועם.
בסיס העיסה הקלאסי בנוי מפירורי ביסקוויטים טחונים. ממיסים יחד בסיר קטן שוקולד מריר, חלב, סוכר וחמאה, ולפי הרצון גם כפית רום או תמצית וניל. לאחר שהמלית הקפואה מוכנה, עוטפים אותה בעיסת הביסקוויטים ומגלגלים לכדור אחיד. את הכדורים מקפיאים שעה עד שעתיים, ולאחר שמתקשים טובלים אותם בשוקולד מומס שמתקשה תוך שניות במגע עם הפנים הקרות.
לציפוי חיצוני מסודר יש טריק קטן: מחדירים קיסם לכדור הקפוא וטובלים בשוקולד, ממתינים כשתי דקות עד לקרישת הציפוי. כך הכדור נשאר שלם ולא מתפרק.
מי שרוצה מלית עדינה יותר, בסגנון הטראפל הצרפתי, יכול להכין גנאש. הדרך הפשוטה ביותר היא מתכון של שלושה מרכיבים בלבד, שמכינים על ידי המסת השוקולד עם השמנת בקערה מעל סיר עם מים רותחים. לאחר ההכנה מכניסים את הגנאש למקרר לשש שעות לפחות להתמצקות.
לגבי אחסון: כדורי השוקולד נשמרים במקרר בכלי אטום עד שבוע. אפשר גם להקפיא אותם לחודש שלם. לפני ההגשה כדאי להוציאם מהמקרר כ-20 עד 30 דקות מראש, כי בטמפרטורת החדר הטעם עמוק יותר והמרקם קרמי.
אפשר לגוון בלי הגבלה. לתערובת הכדורים אפשר להוסיף שברי אגוזים ושקדים, פירות מיובשים קצוצים, קוקוס, קליפת תפוז מגוררת, ואפילו זרעי פשתן טחונים. מי שאוהב את השילוב עם אלכוהול יכול להוסיף לגנאש כף-שתיים של בורבון, רום או ליקר פירות.
הנקודה המעשית ביותר: את המלית כדאי להכין לילה מראש ולהכניס למקפיא, כדי לא להפסיק את תהליך ההכנה באמצע. זו לא טכניקה מסובכת, ורוב הטעות נובעות מחוסר סבלנות בשלב ההקפאה.
תגובות הגולשים 0
הצטרפו לדיון והשאירו את דעתכם על הכתבה