חמש פחמימות שמחקרים מקשרים להפחתת דלקת כרונית

פחמימות זכו בשנים האחרונות למוניטין שלילי בקרב חלקים נרחבים בציבור, אך תזונאים מדגישים שהתמונה מורכבת יותר. לא כל פחמימה זהה לחברתה: בעוד שפחמימות מעובדות כגון לחם לבן ומאפים תעשייתיים מקושרות בספרות המחקרית לתהליכים דלקתיים, קיימות פחמימות מלאות שעשויות להפחית דלקת כרונית.

הראשונה ברשימה היא הכוסמת. גרגרי הכוסמת הם חומר גלם נטול גלוטן ומכילים פחמימות ביואקטיביות, חומצות אמינו חיוניות, פיטוסטרולים, ויטמינים, קרוטנואידים ומינרלים. הכוסמת היא מקור חשוב לרוטין (quercetin-3-rutinoside), כאשר תכולתו משתנה בהתאם לזן ולתנאי הגידול. לרוטין מיוחסות השפעות בריאותיות מגוונות, ביניהן פעילות אנטי-דלקתית, הפחתת לחץ דם ואיזון רמות הסוכר בדם. מחקרים שבחנו תמציות נבטי כוסמת בתאי מקרופאג' מצאו עיכוב של מתווכים פרו-דלקתיים, כולל TNF-α ואינטרלויקין-6.

שיבולת השועל מוכרת בעיקר בזכות תרומתה להורדת כולסטרול, אך מחקרים חשפו בה גם פעילות אנטי-דלקתית ייחודית. השיבולת היא המזון היחיד המכיל אווננטרמידים, קבוצת אלקלואידים פנוליים. לאווננטרמידים תכונות פיזיולוגיות מבוססות, כולל יתרונות אנטי-דלקתיים, נוגדי חמצון ואנטי-תרומבוטיים. מחקרים מרובים גילו כי האווננטרמיד מדכא את מסלול NF-κB על ידי עיכוב אלוסטרי של קינאז IκB, מה שמונע פוספורילציה שלו ומשאיר אותו עמיד לפירוק. לסיב הבטא-גלוקן שבשיבולת תפקיד מבוסס בהורדת כולסטרול גבוה, וייתכן שהוא תורם גם להורדת לחץ הדם.

תפוחי האדמה הסגולים הם עניין שחוקרי תזונה מתייחסים אליו בהתעניינות גוברת. קמח תפוחי אדמה סגולים הציג ערכים גבוהים יותר ממדדים של פוליפנולים כוללים, פלבונואידים, אנתוציאנינים, יכולת נוגדת חמצון ותכונות אנטי-דלקתיות, בהשוואה לקמח תפוחי אדמה צהובים. תרכובות האנתוציאנין, ובהן ציאנין כלוריד, ציאנידין כלוריד ומלבידין כלוריד, אותרו בקמח הסגול בלבד ולא בקמח הצהוב. הצבע הסגול העמוק הוא סממן חיצוני לריכוז גבוה של תרכובות אלו. המחקר, שפורסם ב-BMC Chemistry ב-2025, בחן קמח מתפוחי אדמה מזן Vitelotte שגודלו בטורקיה.

הסורגום, דגן חסר גלוטן שמקורו באפריקה, נחקר אף הוא. הסורגום הוא דגן חשוב עם תרכובות פנוליות מגוונות שעשויות לקדם בריאות. בתאי מקרופאג' שהופעלו באמצעות ליפופוליסכריד, תמציות הסורגום עיכבו בצורה תלויית-מינון את ייצור תחמוצת החנקן, אינטרלויקין-6 ומיני חמצן תגובתיים. ממצאים אלה מצביעים על תפקיד אפשרי לתמציות סורגום עשירות בטאנינים במאבק בדלקת ובמחלות הקשורות אליה.

הכוסמין, קרוב משפחתה הקדום של החיטה, משלים את הרשימה. בניגוד לקמח לבן, הכוסמין שומר על כמות גדולה יותר של סיבים תזונתיים, ויטמיני B, נחושת ומנגן. מחקרים מצביעים על כך שהפרופיל התזונתי המלא שלו עשוי לתמוך בפחות תגובתיות דלקתית, אם כי הראיות בנוגע לכוסמין ספציפית דורשות המשך מחקר בבני אדם.

לחמשת המזונות הללו מכנה משותף: ריכוז גבוה של סיבים תזונתיים. הסיבים מזינים את חיידקי המעי הטובים ומשפיעים על איזון המיקרוביום, תהליך שמחקרים מקשרים להפחתת דלקתיות מערכתית. הם גם מסייעים לשמירה על רמות סוכר מאוזנות בדם ותורמים לתחושת שובע ממושכת.

מרבית הממצאים התקבלו ממחקרים מעבדתיים ובמודלים של בעלי חיים. מחקרי התערבות בבני אדם, שמסוגלים לאמת קשרים סיבתיים ישירים, נותרים מוגבלים יחסית, ועל כן מסקנות חד-משמעיות בנוגע להשפעות קליניות טרם ניתן להסיק.